Chicken Gumbo

Chicken Gumbo er en af de bedst kendte Cajun-retter overhovedet. Selv om den normalt vil blive opfattet som en gryderet, er der i virkeligheden tale om en suppe med ambitioner. Enhver Cajun med respekt for sig selv har sin egen opskrift på Chicken Gumbo.
Selv om jeg ikke er Cajun, så har jeg i den ånd alligevel tilladt mig at modificere retten en anelse.

Ingredienser

• 1 stor kylling, skåret i 8-10 stykker. Et passende antal stykker kyllingebryst skåret i mindre stykker er også særdeles anvendelige og giver mere regulært kød. Skær kyllingebryststykkerne i mindre stykker, hvis du bruger den løsning.
• 2 tsk Cajun krydderi. Opskriften findes her
• 400-500 g røget pølse, Andouille eller Chorizo (køb f.eks. en god Chorizo, men pas på - supermarkedernes Chorizo er sjældent særligt gode - Irma's plejer dog at være i orden). Skær pølserne i 1 cm stykker
• Olie til stegning
• 1 dl vegetabilsk olie (majs eller evt. olivenolie)
• 1 dl hvedemel
• 2 store løg, hakkede (rødløg anbefales, da de smager bedst)
• 2 grønne (ell. røde peberfrugter), udkernede og hakkede
• 4 stilke bladselleri, hakkede
• 4-5 fed hvidløg, pressede
• 1-2 l hønsebouillion (Jo mere boullion, jo mere 'suppet' bliver retten)
• 2 laurbærblade
• 1 tsk timian
• 2 tsk chili-sauce
• 300 g okra (det afrikanske ord for okra er Gumbo). Okra fås bedst hos en velassorteret grønthandler. Kan også fås frosne. Skåret i 1,5 cm stykker
  1 bundt forårsløg, skåret i 1 cm stykker
• 1 bundt bredbladet persille, hakket. Brug for alt i verden IKKE kruspersille - det kommer til at smage rærligt).  Bemærk, at persillens stængler også er særdeles velsmagende - en anelse mere sød i smagen end bladene. Du kan derfor roligt bruge hele urten.

Tilberedning
Kyllingestykkerne drysses m. Cajun-krydderi og brunes grundigt på en pande. Tag kyllingen op, og brun dernæst pølsestykkerne. Sæt også dem tilside. I en gryde tilberedes en mørk roux af olie og hvedemel. Når roux'en har den rette farve (lysebrun) tilsættes løg, peberfrugt, bladselleri og hvidløg. Dette stopper bruningen. Efter 3-5 min. tilsættes boullion, laurbærblade, timinan og chili-sauce sammen med kyllinge- og pølsestykkerne. Bring det i kog. Lad det småboble i cirka en halv time. Tilsæt okra, og giv det en halv time til. Endelig tilsættes forårsløg og bredbladet persille, hvorefter det simrer videre i 5 minutter. Serveres i dybe tallerkener. Tilbehør: ris, kidney bønner og evt. majsbrød.

Roux
Roux kan tilberedes med eller uden olie. Jeg foretrækker det sidste, men prøv dig frem. Hvedemelet (og olien, hvis du vælger dette) opvarmes under stadig omrøring under svag varme. Husk at stille et glas rødvin eller en pilsner i nærheden af dig. Så har du noget at hygge dig med imens, for det tager tid.